Cao đẳng KTCBMA

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

(Ban hành theo Quyết định số 161/QĐ-HIC, ngày 26 tháng 6 năm 2020

 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Quốc tế Hà Nội)

 

Tên ngành, ngh:KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Mã ngành, nghề: 6810207

Trình độ đào tạo: Cao đẳng

Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học phổ thông hoặc tương đương;

Thời gian đào tạo:  2 năm (24 tháng)

  1. Mục tiêu đào tạo

1.1. Mục tiêu chung

Đào tạo trình độ cao đẳng nhằm trang bị cho người học kiến thức chuyên môn và năng lực thực hành các công việc của một ngành, có khả năng làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc; Có đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, sức khoẻ nhằm tạo điều kiện cho người học sau khi tốt nghiệp có khả năng tìm việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn.

1.2. Mục tiêu cụ thể

+ Kiến thức:

– Người học được trang bị các kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác với các hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn…) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng (đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm…); đồng thời phù hợp với khẩu vị, tập quán ăn uống của du khách trong nước và quốc tế;

– Người học được cung cấp những kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: Tổng quan du lịch và khách sạn, tâm lý khách du lịch, giao tiếp trong kinh doanh, văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng, văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, tổ chức sự kiện…;

– Người học được cung cấp các kiến thức về tổ chức làm việc theo nhóm và một số kiến thức quản lý kinh tế, quản lý nghiệp vụ chế biến món ăn cơ bản như: Quản trị tác nghiệp, hạch toán định mức, giao tiếp trong kinh doanh, thống kê kinh doanh, quản lý chất lượng, pháp luật kinh tế, nghiệp vụ thanh toán, marketing du lịch…;

– Người học còn được cung cấp: Các kiến thức cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng, giáo dục thể chất; Các kiến thức về tin học, ngoại ngữ;

+ Kỹ năng:

– Sau khi học xong, người học có kỹ năng nghề nghiệp trong việc chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;

– Người học có khả năng làm việc độc lập; tổ chức làm việc theo nhóm và biết ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao;

–  Người học có khả năng tìm việc làm; tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp.

1.3. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

Sau khi tốt nghiệp người học có được các kiến thức và kỹ năng cần thiết để có thể đảm đương được các vị trí từ từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, và các công việc khác trong nhà bếp, có cơ hội trở thành ca trưởng, ca phó đến tổ trưởng các tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, xốt, xúp, bánh và món ăn tráng miệng…) Quản lý chế biến… trong nhà hàng tuỳ theo khả năng cá nhân và yêu cầu của công việc cụ thể.

  1. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học

– Số lượng môn học, mô đun: 33

– Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 100 tín chỉ (2400 giờ)

– Khối lượng các môn chung/đại cương:  21 tín chỉ (435 giờ)

– Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 79 tín chỉ (1965 giờ)

– Khối lượng lý thuyết: 870 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1450 giờ, kiểm tra: 80 giờ

– Thời gian khóa học: 2 năm/ 6 học kỳ

  1. Nội dung chương trình

MH,

MĐ/

HP

Tên môn học, mô đunSố tín chỉThời gian học tập (giờ)
Tổng sốTrong đó
Lý thuyếtThực hành/

thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo luận

Kiểm tra
ICác môn học chung/đại cương2143517024718
MH01Chính trị47541304
MH02Pháp luật23018102
MH03Giáo dục thể chất2600582
MH04Giáo dục quốc phòng-An ninh47536354
MH05Tin học37515582
MH06Tiếng Anh612060564
IICác môn học, mô đun chuyên ngành, nghề791965710119362
II.1Môn học, mô đun cơ sở11210144579
MH07Kỹ năng mềm24530132
MH08Tổng quan du lịch3454302
MH09Quản lý chất lượng2302802
MH10Tâm lý và nghệ thuật giao tiếp, ứng xử trong kinh doanh du lịch3454302
MH11Kiến tập thực tế ngành/nghề1450441
II.2Môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề681785496124643
MH12Tiếng Anh chuyên ngành (1)47543293
MH13Quản trị KD nhà hàng và dịch vụ ăn uống36030282
MH14Văn hóa ẩm thực3454302
MH15Kỹ thuật cắt tỉa và nghệ thuật trang trí37515582
MH16Thương phẩm và an toàn thực phẩm3454302
MH17Sinh lý dinh dưỡng3454302
MH18Lý thuyết: Chế biến món ăn3454302
MH19Thực hành Kỹ thuật chế biến món ăn (1)415001473
MH20Thực hành Kỹ thuật chế biến món ăn (2)415001473
MH21Thực hành: Kỹ thuật chế biến món ăn (3)415001473
MH22Thực hành: Chế biến bánh412001182
MH23Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn3454302
MH24Nghiệp vụ pha chế đồ uống37515582
MH25Nghiệp vụ nhà hàng37515582
MH26Phương pháp xây dựng thực đơn24530132
MH27Marketing du lịch3454302
MH28Nghiệp vụ thanh toán3454302
MH29Hạch toán định mức3454302
MH30Thực tập và đồ án tốt nghiệp1045044433
Tổng cộng1002430810155070

 

Chia sẻ bài viết này

Các bài liên quan

Các đối tác của trường

FLC
Huyndai
ICO Group
Marriot
Muong Thanh
Toyota
FLC
Vietsun Auto
Dai Hoc Kien Hanh - Trung Quoc
Đăng ký trực tuyến

Đăng ký trực tuyến